スニークピーク: 先住民族の食品ラボ

朝食サンドイッチ戦争への新規参入者

近日公開: Petite León でのブランチ

オワムニのシェフ、ショーン・シャーマンが次のプロジェクトを正式に開始。

ステファニー・マーチ著

2023年5月31日

午後2時22分

制作には 3 年かかりましたが、ショーン シャーマンの完全なビジョンは、先住民族の食品ラボ今週ミッドタウン・グローバル・マーケットで正式に発売されます。 「私たちはもともと2020年1月にここに引っ越し始め、キッチン・イン・ザ・マーケットのスペースを引き継ぎました。そして、ラビットホールのスペースに完全なレストランを立ち上げる計画を立てていました」とシャーマンは今日私に語った。 「その2月末までに、誕生日のためにメキシコに行こうと思っていました。現地にいる間、すべてが動き始めるのを眺めていました。最初にシアトルが閉鎖され、次にニューヨークが閉鎖され、次はミネアポリスになるとわかっていました」全く別の世界に戻ってきたので、しばらく契約を保留しました。」

そしてジョージ・フロイドさんが殺害され、その余波で街は混乱に陥った。 シャーマンのチームは行動を開始した。 「それが私たちを活性化させました。私たちの何人かがお金を見つけてやって来て、食糧支援のために食事を作り始めました。突然、この小さなキッチンで週に1万食の食事を作るようになりました。」

そしてもちろん、あなたのものも製作中でした。 パンデミックを受けて、フルサービスのレストランを 2 軒立ち上げようとするべきではないと判断し、原住民チームは、食品ラボのレイアウトと機能についてのビジョンを変更しました。

ついに今週発足する先住民食品ラボには、市場、教室、教育キッチン、テストキッチン、コミュニティスペースが含まれます。

「特に非営利団体 NATIFS の 2 つの主な目標は、先住民の食品へのアクセスを創出することと、先住民の教育へのアクセスを創出することであるため、レストランから市場スペースへの転換は理にかなっていました」とシャーマン氏は私に語った。 「私たちは、先住民の食品生産者から大量の先住民の食品を厳選しています。そして、今後もそれを増やしていくつもりです。つまり、今はかなり良い品揃えから始めていますが、今後も追加し続けるつもりです」棚に置いて、前進するにつれて拡張していきます。」

IFL マーケットでは、レッド レイク ネイションから手で収穫した野生米だけでなく、オレゴン州の部族農場であるサカリ ファームのホットソース、アリゾナ州ラモナ ファームの家宝の小麦粉、ハニー スティック、飲料用カカオ、スキンケア製品、キャンドル、お茶、本、そしてバイソン、ヘラジカ、鹿肉が詰まったクーラー。 最終的には、彼らは独自の食品の一部にプライベートラベルを付け、従来の食料品店だけでなく、部族の土地のコンビニエンスストアでも購入できるようにしたいと考えています。

マーケットカウンターではランチとディナーの調理済み食品も提供しており、市場内で食べることも、持ち帰ることもできます。 ダコタのオープンフェイス チョージヤピ サンドイッチ、タコス、バイソン、七面鳥、白身魚、カボチャ、マッシュルーム、三姉妹 (トウモロコシ、豆、カボチャ) で作った穀物ボウル、サラダやスイーツなどのメニューを探してください。 すべてのメニューには、鶏肉、豚肉、小麦粉、乳製品などの定着食材は含まれません。

「そして教室では、あらゆる種類の先住民族のカリキュラムを教えることになります」とシャーマン氏は述べた。 「料理教室から言語の保存、羽ペン細工やビーズ細工などのコミュニティクラフト、植物素材からロープを作ることまで、本当に何でも構いません。そして、私たちはクールなビデオ機器をたくさん投資したので、クラス全体が記録してウェブサイトにアップロードすると、誰でもアクセスできるようになります。」

このスペースは、新規事業のためのインキュベーターキッチンとしても機能する予定で、「食品起業家を迎え入れたら、彼らはこのスペース全体を引き継いでメニューのテストマーケティングを行うことができる。私たちはこれを『スピリットキッチン』と呼んでいる。一種の遊びだ」ゴーストキッチンのアイデアについて。」

このフットプリントはレプリケーションのためにテストされています。 シャーマンはアンカレッジ、ボーズマン、ラピッドシティ、オアフ島での拡張用地を検討中です。 各スペースはそのコミュニティに固有のものですが、NATIFS の目標は、各スペースが食料へのアクセスをもたらす地域の中心点となることです。 「先住民の食品生産者を活用して、地域の他の人々が自分たちのコミュニティ内で独自の健康的な食品事業を構築できるよう、多くのトレーニングと開発を行っていきます。」

アクションや可動部分はたくさんありますが、木曜日に一般公開されるグランドオープニングイベントでついにこの作品を発売できることに彼らは興奮しています。 午後 4 時 30 分から午後 7 時 30 分まで、食品サンプル、太鼓の演奏、出店者との交流会などをお楽しみください。先住民食品ラボの通常営業時間は月曜から土曜、市場は午前 10 時から午後 6 時までです。食事は火曜日から土曜日の午前10時から午後6時まで提供されます

フード＆ダイニング編集者のステファニー マーチは、Mpls.St.Paul Magazine の Eat + Drink セクションを執筆、編集しています。 彼女は土曜日に myTalk107.1 のラジオ番組 Weekly Dish でツインシティの食のシーンについて語るのを聞くこともできます。

2023年5月31日

午後2時22分

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