氷結

ドミトリー・シドル/ゲッティイメージズ

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フリーズドライフルーツとは何ですか?

フリーズドライと乾燥フルーツの比較

使い方

保管方法

季節でなくても、お気に入りのフルーツの明るく鮮やかな風味と色をケーキ、クッキー、デザート、スナックに取り入れたいときは、フリーズドライ フルーツを選びましょう。 NASA のギフトショップにあるように見えるかもしれませんが、フリーズドライ フルーツは近年食料品店に並び始めています。 この宇宙時代の食べ物とは何なのか、そしてそれをキッチンでどのように使うのかを学びましょう。

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はい、フリーズドライ フルーツは本物のフルーツです。市販の凍結乾燥機にかけただけです。 この機械は、低温を利用して果物から水分を除去します。 フリーズドライフルーツは完全に乾燥しており、軽量で、サクサク、もろい食感を持っています。 味はどうですか？ フリーズドライフルーツは「色が鮮やかで、どんな果物であっても風味豊かです」と、レシピ開発者でスタイリストのサラ・キャリー（食品・娯楽部門の元ディレクター）は言います。

果物 (およびその他の食品) を乾燥させるプロセスは太陽と同じくらい古いものですが、凍結乾燥には現代の技術が使用されています。 業務用凍結乾燥機内に置かれた食品は氷点下の温度まで凍結されます。 冷凍された食品は、真空ポンプを使用して真空乾燥されます。 空気と水蒸気は処理チャンバーから除去されます。これには、食品の内部にあった水蒸気の除去も含まれます。 その後、食品は室温で安全に保存できる程度に乾燥します。

ディハイドフルーツやドライフルーツは、専用のオーブンのような機械を使用し、果物を長時間加熱して乾燥させる全く異なるプロセスで作られます。 フリーズドライフルーツと比較すると、乾燥フルーツは革のようで噛みごたえがあり、水分含有量はまだ約 3 分の 1 です。 フリーズドライフルーツには水分が含まれていないため、乾燥したフルーツよりも保存期間がはるかに長くなります。 実際、その賞味期限はおそらくキッチンにある他のものよりも長いでしょう。 適切に保管すれば、25年から30年も長持ちすることが知られています。

フリーズドライではフルーツから水分しか除去されないため、フリーズドライフルーツにはその栄養素、糖分、そして最も重要なフレーバーのほとんどが含まれています。 一方、脱水工程での熱により果物の栄養分が奪われ、調理時の風味が変化します。

フリーズドライ フルーツは多くの食料品店で購入できますが (レーズンなどの乾燥フルーツと同じ通路にあることがよくあります)、どうやって使用すればよいでしょうか? フリーズドライフルーツには水や砂糖が含まれていないため、生地や生地の粘稠度や甘さを損なうことなく、焼き菓子に新鮮で明るい風味をもたらすのに最適です。

フード プロセッサーでフリーズドライ フルーツ (イチゴ、ラズベリー、マンゴー、リンゴ) を粉砕し、ケーキの生地、ホイップ クリーム、バタークリームのフロスティング、メレンゲなどに簡単に折りたたんで溶けるパウダーを作ります。 同じパウダーをシェイクした卵白カクテルの上にふるいにかけたり、ポップコーンの上にまぶして甘じょっぱいおやつを作ります。

レシピ開発者で料理本の著者であるヨッシー・アレフィ氏は、「フルーツのフレーバーを大量に加えて液体を含まないので、ベーキングにとても最適です。そのため、通常はフルーティーに仕上げるのが難しいクッキーなどのレシピでも、これを使って遊ぶことができます」と語る。彼女は、著書「Snaking Cakes」の多くのレシピにフリーズドライ フルーツを取り入れています。

豊かで美しい色のシロップを作るには、同じ量の水とグラニュー糖を入れた小さな鍋にフリーズドライのフルーツを加えます。 沸騰させて煮詰め、濾して瓶やガラス瓶に移すと、実用的でありながら見た目も美しい材料が得られます。 アイスクリームやヨーグルトにかけたり、お気に入りのカクテルやモクテルに加えたり、お茶を甘くしたり、ワッフルやフレンチトーストのトッピングとしてもお使いいただけます。

フリーズドライ フルーツは、丸ごとまたは粗く砕いたままにしても、トレイル ミックスやスナック ミックス、朝食用バー、シリアルやオートミールなどに楽しくユニークなアクセントとして加えられます。 初めてのユーザーは、これが強力な機能であることを知っておく必要があります。 レシピ開発者でフードスタイリストのライリー・ウォフォード氏は、「少しずつ始めてみるといいと思います」と話す。 「そしてあなたの味覚に合わせて調整してください。」

フリーズドライ フルーツをキッチンで保存するには、フルーツをジッパー付きの袋に入れ、密閉容器に入れて乾燥した涼しい場所に置き、過剰な日光や湿気を避けます。 「多くの場合、果物を使用する前にすりつぶす必要があるため、開封後は必ずパッケージをしっかりと密閉してください」とアレフィ氏は言います。 「水分に触れると果物が柔らかくなり、噛みごたえがその用途ではうまく機能しなくなります。」

購入したパッケージに乾燥剤シリカゲルの小袋が同梱されている場合は、残った果物の保存に使用している袋や容器に自由に放り込んでください。