冷凍方法はこんな感じ

世界的なパンデミックの中で生きてきたことが私たちに何かを教えてくれたとしたら、全国規模の閉鎖（または気候変動関連の自然災害）に備えて、保存食を家の周りに置いておくのがおそらく良い考えだということです。困難な時にも自分を維持できると、安心感が得られます。 食品を長期保存する最良の方法の 1 つはフリーズドライです。フリーズドライ食品を楽しむために終末を待つ必要はありません。

フリーズドライは、すべての風味と栄養素を保存しながら、（当然のことながら）すべての水分を除去するため、フリーズドライの果物や野菜を甘い料理と風味豊かな料理の両方に使用することは、あなたが考えているよりももっともらしいです。 食品を冷凍せずに缶詰にして乾燥させると、食品の味に影響します。 色が変わり、栄養価も約半分に減ってしまいます。 対照的に、フリーズドライ食品は食品としての価値を保持しており、冷蔵庫、食料庫、または地下室で最長 25 年間保存できます。 軽量なので持ち運びが簡単で、キャンプでの食事や非常食としても使えます。

食品をフリーズドライする前に、必ず最も新鮮なものを選んでください。 食品を洗い、粒子、汚れ、汚染物質を取り除きます。 次に、水分を除去しやすくするために、食品を小さな断片または塊に切ります。 ただし、調理済みの食事をフリーズドライすることはできます。

食品の準備が完了したら、フリーズドライプロセスを開始できます。 食品をフリーズドライする最も一般的な方法をいくつかまとめました。

凍結乾燥機を購入する余裕がある場合は、凍結乾燥専用に設計された素晴らしい選択肢です。 選択肢はたくさんあるので、経済的に合理的な乾燥機を選択してください。 これらの乾燥機の良いところは、さまざまな食品用にいくつかのトレイが付属していることです。

ステップ1：食品をトレイに置きます。食品がトレイの高さを超えないようにしてください。

ステップ2：トレイを乾燥機に置き、ドアを閉めます (ドアが 2 つ付いているモデルもあります)。

ステップ 3:食品を-40度から-50度で冷凍します。

ステップ 4:プロセスが完了するまで 24 時間かかります。

ステップ5:完了したら、食品をマイラーバッグに入れて密封します。

家庭用冷凍庫を使えば、初めてフリーズドライ食品を作りたい人でも簡単に作ることができます。 ディープフリーザーをお持ちの場合は、さらに良い選択肢になります。 ただし、一般的な家庭用冷凍庫は引き続き動作します。

ステップ1：食べ物を広げてトレイやお皿に置きます。

ステップ2：トレイを冷凍庫に置きます。食品は最低温度で冷凍する必要があります。

ステップ 3:完全にフリーズドライになるまで、食品を冷凍庫に保管します (2 ～ 3 週間)。

ステップ 4:プロセスが完了したら、気密性の高い保存袋に詰めて、冷凍庫または食品庫に保管してください。

ドライアイスを使用すると、冷凍庫を使用するよりもはるかに早くなります。 これは、ドライアイスが食品から水分を素早く蒸発させるためです。

ステップ1：食品を冷凍保存可能な袋に詰めます。

ステップ2：袋をクーラーに入れます。

ステップ 3:ドライアイスで袋を完全に覆い、約24時間放置します。

ステップ 4:完全に凍結乾燥したら、袋から取り出して保管してください。

これは最も効率的な方法ですが、コストもかかります。 食品をフリーズドライするには特別な真空チャンバーが必要です。 チャンバーは、凍結乾燥プロセスを高速化するように設計されています。

ステップ1：食べ物が固まらないようにトレイまたは皿に広げます。

ステップ2：食品を冷凍庫で固まるまで凍らせます。

ステップ 3:約 120 m Torr のチャンバーに食品を置き、温度を 10 °C に設定します。

ステップ 4:最適な昇華を得るために、食品をチャンバー内に少なくとも 1 週間放置します。

ステップ5:プロセスが完了したら、食品を密閉容器に入れて保管します。

1. 自宅でフリーズドライ食品を作ることはできますか?はい、方法を知っていれば、自宅でフリーズドライ食品を作ることができます。 食品を凍結乾燥するには、凍結乾燥機、冷凍庫、ドライアイス、または真空チャンバーを使用できます。 上記の手順に従うだけで、将来の使用に備えて食品をフリーズドライできます。 家庭でのフリーズドライは、商用サービスを利用するよりもはるかに低コストです。 フリーズドライ食品を初めて使用する場合は、リンゴ、バナナ、ベリーなどのシンプルな食品のオプションから始めてください。 ピーマンやブロッコリーなどの野菜も練習に最適です。結果に自信が持てるようになったら、他の種類の食べ物を試すことができます。 適切に冷凍された食品は色が変わらないことに注意してください。

2. ドライフードを冷凍するのにどれくらい時間がかかりますか?使用する方法に応じて、食品をフリーズドライするのに 20 時間から 1 か月かかります。 また、フリーズドライする食品の種類によっても異なります。 たとえば、トウモロコシ、肉、エンドウ豆などの食品はすぐに乾燥しますが、スイカやカボチャは時間がかかります。 食品のスライスの厚さも凍結乾燥時間に影響します。 凍結乾燥機の場合は20～40時間程度かかります。 しかし、この凍結乾燥装置は家庭で使用するにはかなり高価です。 最も効果的な乾燥機の価格は 2,000 ドルから 5,000 ドルですが、2,000 ドル以下のオプションもあります。 標準の冷凍庫を使用するのが最も安価なオプションですが、食品を適切にフリーズドライするまでに最大 1 か月かかる場合があります。 ドライアイスを使用することも簡単なオプションですが、標準の冷凍庫を使用するよりも少し手間がかかります。

3. フリーズドライできない食品は何ですか?この食品保存テクニックは野菜や果物に最適ですが、それだけに限定されるわけではありません。 デザート、肉、乳製品、調理済みの食事をフリーズドライすることもできます。 ただし、フリーズドライにしてはいけない食品もあります。 これには、バター、蜂蜜、ジャム、シロップ、ピュアチョコレート、ピーナッツバターが含まれます。

4. 機械を使わずに自宅でフルーツをフリーズドライする方法は?凍結乾燥機がない場合は、ほとんどの住宅所有者が家庭用冷凍庫とドライアイスを利用できるオプションがあります。 これらの方法を使用して食品をフリーズドライするには、上で共有した手順に従ってください。 これらの方法を使用する場合は、食品を保存する前に忘れずにテストしてください。

5. フリーズドライの食事をどのように戻しますか?フリーズドライ食品の中には凍ったまま食べられるものもありますが、肉や野菜などは最初に戻す必要があります。 肉を温水または熱湯に入れて戻すだけです。これには数分かかります。 野菜の場合は、水を少しふりかけるだけで大​​丈夫です。 もちろん、そのまま食べることもできます。