ビール

カルチャーエディター

JMU のビール化学ラボでは、学生がビールの背後にある化学について学びながらビールを醸造することができます。

学生街では、地元のビール醸造所やホームパーティー、そしておそらくキャンパス外のほとんどのアパートでもビールを見つけることができます。 しかし、JMU のキャンパスでは、化学研究室という意外な場所でもビールを見つけることができます。 いいえ、学生は自分で作ったものを飲むことは許可されていません。

2017 年、化学・生化学学部のダニエル・ブルムリング教授とクリスティーン・ヒューイ教授は、新しい一般化学研究室を設立しました。 彼らは他の教授とともに、学生が 3 時間 1 単位のラボ クラスの恩恵を受けるためのより良い方法があると考えました。

目標は、一般レベルのクラスを受講する学生に研究のような体験を提供することだったとブルムリング氏は語った。 ブルームリング氏とヒューイ氏は、部門との会議を行った後、ビール醸造の科学、つまり「醸造化学」と呼ばれる自分たちのアイデアを具体化しました。

「私たちは学生たちに何か新しいこと、これまでにやったことのないことをできるようにしてほしかった」とブルムリング氏は語った。 「そして化学では、それを行うのは本当に難しいのです。」

また、研究室で使用するほぼすべてのものが食品グレードであり、無毒で安全に摂取できるため、学生にとって使い慣れた安全な機器となるため、これも理にかなっているとブルムリング氏は述べた。

ジュニアのメアリー・オサズワさんは、昨年の春に生物学専攻としてブリューケムを受講した後、心理学専攻に転向したが、それは彼女が研究室に入学したこととは無関係だと彼女は語った。 彼女は、バイオプログラムを続けていたら、この授業はより研究ベースであり、学生が自分で研究上の質問をし、その疑問を探るために実験を行うという、より有益なものになっていただろうと語った。

オサズワさんは、最初はビールという側面からこの授業に惹かれたが、必ずしもビールを飲むのが好きだったからではなく、ビールの背後にある科学が興味深いと思ったからだと彼女は語った。

「ビール造りに関して、条件付きの研究方法を実行できるという実践的なアプローチができるのは素晴らしいことです」と長津和氏は語った。

この研究室が化学カリキュラムに承認された後、ブルムリング氏とヒューイ氏は、新型コロナウイルス感染症（COVID-19）のパンデミックが起こる前の2019年秋にクラスの最初のセクションを試験的に実施した。

この立ち上げには課題がつきものでした。

教授らによると、難点の一つは醸造プロセスの縮小だという。 ビールは通常、学生が研究室で作る必要がある量よりもはるかに大量に醸造されます。 ブラムリング氏は、どのようなプロセスと分子をどのように分析するかを決定する際にヒューイ氏の専門知識が役立つ一方で、自身はプロセスをより適切なレベルまで削減することに努めたと述べた。

ブリュムリング氏によると、学生たちは最終的にビール缶1缶の8分の1にあたる約50ミリリットルしか作らないという。

「ビールにはあま​​り重点が置かれず、醸造科学に重点が置かれています…それが私たちが望んでいることです」とブルムリング氏は語った。 「私たちはビールを祝うクラスにはなりたくなかったのです。」

ビール製造量の障害にもかかわらず、この研究所の人気は高まりました。 2023 年の春には、Brew Chem には 20 セクションがあり、各セクションに最大 24 人の学生が参加します。 ブラムリング氏は、チームで作業できるため、生徒たちが授業をどれだけ楽しんでいるかを直接見てきたと語った。

具体的な批評を受けるために、ヒューイとブルムリングは他の教授や大学院生とともに、Brew Chem の導入プロセスに関する論文を書き、学生の評価を集めました。 フィードバックを肯定的なコメントと否定的なコメントに分類したところ、生徒たちは全体的に肯定的な経験をしていることがわかりました。 研究論文によると、学生は授業が実践的で面白く、創造性を発揮して独自の実験を作成し、研究室で行っていることの現実世界の効果を確認できると感じたという。

しかし、オサズワさんは、自身の経験は前向きだったが、なぜBrew Chemがカリキュラムに組み込まれたのかよく分からないと語った。

「確かに、何もないところからビールなどを発酵させることができるのは楽しくてクールな経験でしたが、それがそのクラスの講義の要素に実際に加わったとは思えません」とオサズワ氏は語った。

論文の著者らは同様の研究を実施し、それは最終研究論文にも含まれていました。 試験結果を比較するために、醸造化学研究室の学生と従来の研究室の学生に事前および事後テストが実施されました。 このテストでは、仮説を立て、実験を計画し、適切な実験方法を選択し、データを整理し、そのデータから結論を導き出すことがどの程度うまくできたと学生に自己報告するよう求めました。 これらのテストされたすべての分野で、Brew Chem ラボを受講した後、学生のパフォーマンスが向上しました。

オサズワ氏は、より実践的なアプローチとビールの斬新さを持つBrew Chemは、より伝統的な研究所とは明らかに異なると語った。 他の研究室は反復的で退屈に感じるかもしれないが、ビール醸造は学生の集中力を高めると彼女は語った。

ブルームリング氏が誇りに思うもう一つのことは、従うべき一連の指示が与えられ、45分で研究室を完了し、その後科学を理解するのに苦労するのではなく、学生たちが2時間15分ずっと研究室で働いていることだという。の上。

「私たちは子供たちを教室に置き、そこでインストラクターや科学者として、子供たちがこのプロセスを理解し、そこから成長できるよう支援します。これは本当に価値のあることだと思います。」とブルムリング氏は語った。

ヒューイ氏もこれに同調し、研究室の外で行われる作業は「ほとんど」なく、研究室は学生が研究時間中に作業の大部分をこなせるように設計されていると述べた。 彼女はまた、学生の時間を尊重し、これが科学ベースの専攻に必要な 1 単位の一般化学実験室にすぎないことを理解することの重要性を強調しました。

ヒューギー氏は、研究に基づいた実験室体験が科学プログラムの未来であると考えていると述べ、同様にこの種のアプローチを採用している他の JMU 生物学研究室に言及し、たとえば、学生がエディス J. キャリア樹木園に行って植物を収集する植物サンプリング ラボなどを紹介しました。 DNAサンプルを採取するためです。

全体として、Blumling 氏と Hughey 氏は、Brew Chem の作成と実装は前向きなものであったと述べました。 これらの教授たちは、ビールの全く新しい使い方を生徒たちに教え、それが GPA にもプラスになることを教えてくれました。

「学生にとっても楽しいし、私たちにとっても楽しいことです」とヒューイ氏は語った。

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